80％（キャベツ歩留まり率） ＝ 3125円 キャベツの 歩留まり単価は 3125円 ということです。 要するに、魚の歩留まりリスト 丸のままの状態から刺身のサク用まで、あるいは切り身までの歩留まり率 になります。 あくまで私の経験からの数字になりますので、目安としてお使いください。167 100 表中D列の数字は歩留まり（%）です。 E欄にはあらかじめ該当する 魚種、アイテムを記入しておきます。 A,B,C列の数字はそれぞれGPR%,30%,40%の値入をする際に原価に対して掛ける数字です。 例えば先ほどのブリの例（歩留まり50％、GPR30％）のケースならD列50に対してB列に29という数字があてはまります。 つまり原価が1,000円/kなら1,000×29=2,900/k（290/g）
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魚 歩留まり 表-こんにちはオキナガです。 今回は魚の歩留まり計算について、「割合」のことがよくわかってないだけの子が多かったなぁ～、というお話についてです。 歩留まり計算は魚屋の初歩の初歩なんですが、今まで教えてきた後輩達が必ずつまづくポイントでもあります。 一般社員からサブチーフやチーフに昇格するための、「社員試験」にも必ず出てきますしね鮮魚 歩留まり表 鮮魚 歩留まり表 はじめに：なぜ「繁盛魚屋に学ぶ業績改善」なのか？
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歩留まりとは 歩留まりとは、 製造ラインで生産される製品において、不良製品を引いたものの割合 です。 例えば、100個製品を生産した中で10個不良製品があった場合は、不良率は 不良率 %=不良製品数÷製品製造数=10/100=10% となります。 そして、歩留まりは 歩留まり %＝良品製品数÷製品製造数= ()/100=90% となります。 歩留まりは言葉を変えれば、「良品お魚の場合の「歩留まり」はこれが転じて 「どれだけ食べる部分があるか」 という意味になります。 つまり、 全体のサイズに対して可食部(食べられる部分)が多い魚 を 「歩留まりが良い」 と表現し 逆に サイズに対して可食部が少ない魚 を 「歩留まりが悪い」歩留まりとは、原魚に対して処理したあとの目方の比率を言います。 具体的には、原魚が100gとして、うろこをひき、内臓を取り除き、カマ下で落とした場合の残りの重量が65gであったとします。 65÷100で65％となります。 原魚が1gであった場合、65÷1で、54．1％になります。 この54．1が歩留まりです。 コスト計算としては、魚が1g、フィレにしたときの重量が
エクセルで歩留まり率、良品率、不良率を求める方法歩留計算 それでは、実際のデータ（架空）を元に、歩留まり率（良品率）、不良率を算出していきます。 以下のよう、各製品の製造数、良品数がわかっており、このときの歩留まり率（良品率）と不良率を計算していきます。 まずは不良品の数＝全体の製造数－良品数で求めていきます。 ENTERで計算を確定魚油は、原料となる魚（イワシ、サバ、スケソウダラ等）を煮熟し、煮汁の中から油を分離したものである。 また、魚の肝臓だけを原料にして作られた油を肝油という。 魚油の用途は、古くから硬化してマーガリン、ショートニングの原料として使われ、最近では水産養殖魚の飼料に多くが使われている。 更に魚油中の脂肪酸に多く含まれるエイコサペンタエン酸この使える部分の割合のことを歩留まり率 といいます。 キャベツの歩留まり率は 80％ この歩 留まり率を金額で表した数字を歩留まり単価 といいます。 仕入価格 ÷
もともとの魚全体に対して、販売可能となる部分の割合のことを 歩留まり率 といいます。 そして、販売可能な部分だけで、もともとの魚1匹の仕入原価をまかなったと仮定した場合の原価が歩留まり原価。 例えば、 歩留まり率 が80％の魚は、その歩留まり原価は、100円÷080で125円となります。 歩留まり原価の引下げには、「職人の技術」が重要です。歩留まり率 ＝ 歩留まり単価 250円（キャベツ仕入価格） ÷そして、販売可能な部分だけで、もともとの魚1匹の仕入原価をまかなったと仮定した場合の原価が 歩留まり 原価。例えば、 歩留まり 率が80％の魚は、その 歩留まり 原価は、100円÷080で125円となります。 歩留まり 原価の引下げには、「職人の技術」が重要です。
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